Szabolcsi almás máktorta - Magyarország tortája 2012 - SAD VIII

"A SZABOLCSI ALMÁS MÁKTORTA, Pintér Zsolt veszprémi cukrászmester alkotása.
A nyertes torta a rendkívül zamatos magyar alma és a hazai konyhák kedvelt és egészséges alapanyaga, a mák kombinációjával alkot harmonikus íz kombinációt, egy kis fahéjjal és vaníliával megfűszerezve." Írja a Magyar Cukrász Iparosok Országos Ipartesülete honlapja. A torta leírása, receptje és fázisképek az elkészítéshez ugyanitt. (Bár ma azt mondták a rádióban, hogy otthon nehéz elkészíteni, szerencsére ezt nem tudtam előre).

A megadott mennyiségek 3 tortához elegendőek, átszámoltam egy tortához. A lapokat érdemes egyesével kikeverni (cukrászatban ki lehet egyszerre többet is sütni, itt összesik a tészta közben), valamint ha a boltban kapható tejszínek nem elég zsírosak (30 %), így elkel a habfixáló. Nem tértem el a recepttől, így nagyon lágy lett a krém, nem volt elég tartása. Zsírosabb tejszínből (35 %) keményebb hab készíthető.

Kicsit kevés is lett a krém, így a díszítésben eltértem az eredetitől kissé.

Összegezve: finom, elfogyott.






Hozzávalók a tésztához:
533 g tojásfehérje (12-15 db)
330 g cukor
200 g mák
130 g alma
66 g édes morzsa (nálam darált keksz)
2 citrom héja

A tojásfehérjéből a cukorral kemény habot verünk, hozzáforgatjuk a morzsa-alma-mák keveréket. Sütőpapírra 22 cm-s lapokat kenünk, összesen 6 lapot és laponként kb. 12 percig 200 fokos sütőben sütjük (amíg enyhe barna színt kap). A lapokat még melegen késsel felvágjuk a sütőpapírról. A tészta lágy és hűlés közben zsugorodik, így ha kihűlt (másnap) körbevágjuk, és megtöltjük.

Hozzávalók a krémhez:
3 tojás sárgája
600 ml tej
70 g étkezési keményítő
130 g cukor
2 cs vaníliás cukor
250 g habtejszín
1 cs zselatin fix (opcionális)

A tojássárgáját, a cukorral, keményítővel és kevés tejjel kikeverjük, a maradék tejet felforraljuk, majd hozzáadjuk a tojásos keveréket, forrásig kevergetve melegítjük. Amikor kihűlt a (zselatin fixxel) habbá vert tejszínnel elkeverjük.

Hozzávalók az almakrémhez:
500 g magyar alma
50 g vaj
50 g cukor
5 g fahéj
1 citrom leve

Az almát hámozzuk, lereszeljük, majd a cukorral a vajon pépesre pároljuk (kis vizet adhatunk hozzá, hanem elég pépes, de el kell főzni, különben folyós lesz és tönkreteszi a krémet).

Díszítéshez:
1 alma
1 citrom leve
kevés darált mák

Az almát vékony szeletekre vágjuk, és  kevés citromos vízben 2-3 percig főzzük.

Összeállítás:

2 tortalapot az almakrémmel megkenünk, majd a másik lappal befedjük, így könyebb vele dolgozni.
A tortatálra ráteszünk egy lapot, vaníliakrémmel megkenjük, rá kerül az egyik almás "szendvics", vaníliás krém, almás "szendvics", krém, majd az utolsó lap. A rétegek sorrendje: lap-krém-lap-alma-lap-krém-lap-alma-lap-krém-lap.
A tortát a krémmel bevonjuk, majd a hűtőben dermesztjük.

Díszítés:

Az alsó két-három cm-t darált mákkal panírozzuk. A torta tetejére/közepére körkiszúró segítségével
mákfoltot teszünk, a széleket mákos almaszeletekkel díszítjük, hamaradt alájuk egy-egy krémrózsát teszünk (nekem nem maradt krémem).


Tegnap láttam a SAD VIII kiírását Petránál, pont passzol a torta a témához, így ezzel nevezek.

Mandulás kifli

Hozzávalók:
1 adag sodort tészta
100 g mandulamarcipán

A szokásos módon édes sodort tésztát készítettem, kör alakúra nyújtottam ki, 12 cikkre vágtam, mindegyikbe egy-egy rudacska marcipánt tettem, kifliket tekertem belőle. A kifliket porcukorral kikevert tojásfehérjével kentem meg, a tetejükre mandulát ültettem. A hűtőben kelt és reggel sütöttem meg.

Epres forgács

A fagyasztó-kiürítő akciómnál előkerült a télen előkészített hájas tészta, abból és a házi eperdzsemből készült ez a nyári változat. Leveles tésztából is finom.

A tésztát fél cm vastagra nyújtottam, 5x5 cm-es kockákra vágtam. A kockák két sarkát bevágtam, majd egymásra fordítottam a szemközti sarkokat, így csónak-formát kaptam.





Forró sütőben megsütöttem, majd a mélyedésbe dzsemet tettem.

Triplacsokis-marcipános muffin

Hozzávalók 24 db-hoz:

250 g margarin
200 g cukor
4 tojás
250 g liszt
3 ek holland kakaópor
1/2 cs sütőpor

100 g marcipán

A marcipánt 24 darabra vágtam. A margarint a cukorral habosra kavartam, beleütöttem a tojásokat, azzal is jól kikevertem. A lisztet a sűtőporral és a kakaóval elkevertem, majd a masszához adtam. Jól eldolgoztam.
A muffinformába papírkapszlikat tettem, mindegyikbe egy-egy kanál tésztát, egy darab marcipánt,majd befedtem tésztával, úgy, hogy a kapszlik 3/4-ig lettek tele. 200 fokon megsütöttem.

A tetejére csokimázat tettem, majd csokival díszítettem.

Kakashi torta

Kakashi cake

Sütiszörn szülinapi tortája. Sajnos csak egy estém volt rá, így nem pont olyan lett, mnt amit elképzeltem.
Nem akartam a hagyományos "felfestem a képet" tortát, inkább valami eredetit, így választottam a feje búbját a figurának.


 A haja eredetiben hosszabb, de ahhoz fondantból kellett volna előző este megformázni, hogy kiszáradjon. Így tojáshabból készült a rövidhajú változat.

Belül fahéjas piskóta almakrémmel töltve.

Hozzávalók a piskótához:4 tojás
200 g cukor
100 ml tej
100 ml olaj
150 g liszt
100 g teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt
1/2 cs sütőpor
1 kk fahéj

A tojásfehérjét habbá vertem, a liszteket a sütőporral és fahéjjal elkevertem. A többi hozzávalót jól kidolgoztam, belekevertem a lisztet, majd a tojáshabot beleforgattam. Kikent-lisztezett formában megsütöttem.
Hozzávalók a krémhez:
4 közepes alma
200 g cukor
1 cs vaníliás pudingpor
300 g margarin

Az almákat meghámoztam, lereszeltem, majd a cukorral feltettem párolódni. Mindíg adtam hozzá egy kis vizet, hogy le ne égjen és pépesre főztem. Felöntöttem, hogy 500 ml legyen, és a pudingporral besűrítettem, kihűtöttem. A margarint kihabosítottam, belekevertem az almakrémet.

A tortát fondanttal burkoltam, a haja tojásfehérje-hab lett.

Angol rózsa torta

English rose cake

Konyhatündér szülinapi tortája.
26 cm-es torta, belül túró rudi torta. Nem akartunk nagyon csokis tortát, inkább valami könnyűt,  de a fondant alá vajkrém kell, így lett a csokis-túrós torta.







4 tojásból olajos piskótát készítettem, három részre vágtam. A lapokat csokikrémmel vékonyan megkentem, majd rátettem a tortakarimát, bele a túrós-tejszínes töltelék efelét, következő csokis lap, túrós töltelék, lefedtem, majd a hűtőbe tettem dermedni. Az egészet a csokikrémmel bevontam, míg dermedt a fehér fondantot átgyurtam, bevontam a tortát. Színes írókával megrajzoltam a virágok körvonalait, majd egy keményebb ecsettel kívülről befelé haladva kentem el az írókát és festettem meg a virágokat.

Hozzávalók a piskótához:
4 tojás
200 g cukor
100ml tej
100 ml olaj
250 g liszt
1/2 cs sütőpor

A tojásfehérjét habbá vertem, a lisztet a sütőporral elkevertem. A többi hozzávalót jól kidolgoztam, belekevertem a lisztet, majd a tojáshabot beleforgattam. Kikent-lisztezett formában megsütöttem.

Hozzávalók a csokikrémhez:
200 g tejcsokoládé
250 g margarin
1 ekpor cukor
1 ek kakópor

A csokit felölvasztottam, a margarint kihabosítottam, belekevertem a csokit, és a kakaót -porcukrot (ez el is maradhat).

Hozzávalók a túrókrémhez:
250 g túró
1 ek tejföl
250 g tejszín
100 g porcukor
1 ek zselatin vagy 1 cs zselatin fix

A túrót a tejföllel botmixerrel simára kevertem. A zselatint kevés vízben feloldottam, forrásig melegítettem. A tejszínt habbá vertem, hozzáadtam a cukrot, túrót, mjd a zselatint. Rögtön töltöttem a tortát.

Íróka:
1 tojásfehérje
200 g porcukor
1 ek étkezési keményítő

Az egészet kb. 5 percig kevertem, majd színeztem és zacskó segítségével vittem fel a tortára.


 Az inspirációt ez a könyv adta, amit az Unokámtól és szüleitől kaptam.
Ezt a tortát találtam benne:

Tüzijáték torta

Konyhatündér 2. szülinapjára készült a bölcsibe.
Nem akartam fondanttal burkolni, hogy kevesebb legyen a cukor benne, ezért "csak" csíkoztam (persze abban is van cukor, de jóval kevesebb). A csíkokat még gyakorolni kell:)
Sütiszörny szerint "tüzijáték", Kapitány szerint olyan, mint "egy elektromágneses tekercs színes kábelekkel".

Bölcsisek szerint finom.
Szerintem csokitorta vaníliás piskótával.
Az ünnepelt szerint "boldogszülinapom tóta" és ez a legfontosabb, nem?

Eperlekvár és szörp

6 kg epret megmostam, megtisztítottam. 4 kg cukorral összekevertem, másnapig állni hagytam. A levét leöntöttem (szörp), a gyümölcsöt fazékban sűrűre főztem, egy kk citromsavat adtam hozzá. Forrón üvegbe szedtem, szárazdunsztban kihűtöttem.




Már csak azt nem értem, ha 6 kg eperből és 4 kg cukorból 3 l szörp és 4 kg lekvár lett, akkor hogyan lehet a legjobb(bolti) eperlekvárokban is csak 65 g gyűmölcs 100 g-ban?'

Bodzaszörp

Ahogy én csinálom:

Hozzávalók:
20-30 bodzavirág-ernyő
3 kg cukor
10 (bio)citrom
75 g citromsav
4 l víz

A virágokat egy 5 l-es befőttesüveg aljára teszem, rákarikázom a citromot. A vizet  a cukorral sziruppá főzöm, belekeverem a citromsavat (habzik!), beleöntöm az üvegbe. Lefedem és 3-4 nap múlva leszűröm.

Cantuccini

Mostanában találtam rá erre a "sütikére" - ezt jelenti a neve, aztán Tücsök-Bogárnál találtam meg a receptet, gondoltam, ezt meg kell csinálnom.


Hozzávalók:

100 g vaj
200 g cukor
3 tojás
3 evőkanál hideg víz
500 g liszt
1 kk sütőpor
200 g mandula
reszelt citromhéj
1 csipet só

 

 

A vajat a cukorral habosra kevertem, hozzáadtam a tojásokat, majd a vizet és a sót, cirtomhájat,  végül a sütőporral elkevert lisztet.

Jól kikevertem, majd hozzáadtam a mandulát is. 2 cm átmérőjú rudakat sodortam belőle, sütőpapíron 180-fokos sütőben világosra sütöttem. Amikor kihűlt 1 centis szeletekre vágtam, visszatettem a sütőbe és 150 fokon még kb. 10 percig szárítottam. Dobozban sokáig ellá(hatna). Kávéhoz nagyon finom!