Napóleon torta - Торт "Наполеон"



Cake "Napoleon"

Az alapötlet innen. Van egy videó is, hogyan készíti el egy néni, de amikor közölte, hogy most csak a tészta harmadát használja fel, mert csak 20-25 személyre készíti a tortát, nekiálltam másik alapreceptet keresni. Így a tészta egy régi orosz szakácskönyvemből való, ahol viszont közlik, hogy akkor most kenjük meg a krémmel, de krém recept nincs. Sebaj, van internet, így a krém recepje pedig innen való.

 

Hozzávalók a tésztához:

250 g vaj (82 % zsírtartalom)

300 g liszt

1 ek cukor

1 kk só

2 kk almaecet

1 dl hideg víz

 

kb 100 g liszt a nyújtáshoz

A lisztet deszkára szitáltam, a hideg vajat a lisztbe forgatva egy nagyobb lyukú reszelőn lereszeltem, majd a liszttel összeforgattam.

A vízben feloldottam a sót, cukrot, hozzáadtam az ecetet, majd apránként a vaj-liszthez adtam, és tésztát formáztam. Nem kell nagyon kidolgozni. Fél órára megy a hűtőbe.

Utána rudat formáltam a tésztából és 16 egyforma korongra vágtam.

A korongokat bő lisztezés segítségével 24 cm átmérőjű lappá nyújtottam, a formáról lelógó széleket levágtam és egy sütőlapra félretettem. Világos barnára sütöttem a lapokat (egyenként), majd a levágott széleket is.

A két legszebb lap lett  az alja és a teteje.

A lapokat megkentem krémmel, egy lap, egy vékony réteg krém. A tetejét is bevontam a krémmel, majd a széleket porcukorral összemorzsoltam, és a tetejére szórtam, Kicsit félretettem szélek bevonásához.

A torta tetejére egy tálcát tettem, betettem a hűtőbe, és két dobozos tejet tettem a tetejére, hogy lenyomja. Másnapra szépen megpuhulnak a lapok és a torta magassága is jelentősen lecsökken. A torta széleit a kifolyt és maradék krémmel megkentem, a morzsával megszórtam. A tetején lévő morzsát villával kicsit fellazítottam, porcukorral megszórtam és díszíttem.

Hozzávalók a krémhez:

3 tojás sárgája

3 ek cukor

3 ek liszt

1 kk rumaroma

1 kk vanília aroma

500 ml tej

150 g porcukor

250 g vaj

 

A tojássárgát az aromákkal és a cukorral kikevertem, majd kevés tejet és a liszet adtam hozzá. A maradék tejet felforraltam, belecsorgattam a keveréket és újraforrásig melegítettem.

a vajat habosra kevertem a porcukorral, apránként hozzáadtam a tojásos masszát.

 

 

Elkészítettem cukormentes változatban is, ez francia kalap formájú lett, kokárdával.