Gofri

Hozzávalók 12 darabhoz:
 4 tojás
500 ml tej
500 g liszt
200 g cukor
150 g vaj
1 cs sütőpor
1 cs vaníliás cukor

A tojások fehérjét habbá vertem, a többi hozzávalót kikevertem, majd beleforgattam a tojáshabot.
Gofrisütőben megsütöttem.

Forradalmi kása :)

Avagy tejbegríz március 15.-én reggel a Főszakács kérésére.

Napocska kalács

Fahéjas, az új kedvenc

1 adag sodort tésztát hat cipóba szedtem, körlapra nyújtottam őket, minden lap közé fahéjas-porcukros vajat kentem, a közepét pohárral kijelöltem, 16 részre bevágtam,  két-két szeletet egymással szemben kifordítottam, majd minden szeletet még egyszer bemetszettem és azokat is kiforgattam. A széleket visszaigazítottam,  hidegen egy éjszakát kelesztettem, reggel megsütöttem.

Sodort kakaós csiga

Leveles, nagyon kakaós csiga.

Hozzávalók:
170 g joghurt
150 ml tej
50 g margarin
100 g cukor
10 g só
600 g liszt
20 g élesztő

a kenéshez
50 g margarin
2 ek kakaópor
10 ek porcukor

A hozzávalókból tésztát dagasztottam, kétszeresére kelesztettem. Kinyújtottam, megkentem az olvasztott margarinnal, megszórtam  a kakaós porcukor 2/3-ával, majd feltekertem rúdba, és azt 4 részbe hajtotta. Hagytam kelni fél órát, kinyújtottam, megkentem a maradék margarinnal, megszórtam a maradék kakaós cukorral, ismét feltekertem, 16 részre vágtam, tepsibe fektettem. Hűtőben egész éjjel pihentettem, majd reggel megsütöttem.

Amerikai palacsinta

Hozzávalók:
1 tojás
20 g vaj
50 g cukor
500 ml tej
300 g liszt
1 cs sütőpor

A hozzávalókat kikevertem, majd pihentetés nélkülvajjal kikent serpenyőben megsütöttem. Mézzel tálaltam.

Kalács-koszorú

Hozzávalók:

175 g  (1 pohár) kefír
150 ml (1 kefíres pohár) víz
100 g cukor
10 g só
600 g liszt
1 tk fahéj
25 g élesztő
1 tojás a kenéshez

A hozzávalókat kenyérsütőgép dagasztóprogramon előkészítettem. A megkelt tésztát 6 részre osztottam, rudakká sodortam. 3-3 rudat összefontam, két koszorút formáztam belőle, duplájára kelesztettem, felvert tojással megkentem és megsütöttem.

Finom fahéjas csiga

Kaptam egy Ikea szakácskönyvet, onnan a recept.

Természetesen kicsit testre szabva, valamint több és kevésbé édes töltelékkel.

Hozzávalók a tésztához:
40 g élesztő
250 ml tej
500 g liszt
100 g vaj
100 g porcukor
1 tojás sárgája
1 kk só

A hozzávalókból tésztát dagasztottam, kétszeresére kelesztettem, majd vékonya kinyújtottam és megkentem a töltelékkel.

Amíg kelt a tészta elkészítettem a tölteléket:

Hozzávalók a töltelékhez:
100 g marcipán
50 g vaj
50 g porcukor
1 ek fahéj
2 ek tej

A keskeny oldala mentén feltekertem, 10 csigára vágtam, majd megkentem a  a tojás felvert fehérjével és barna cukorral meghintettem.
Éjszaka a hűtőben hagytam lassan kelni és csak reggel sütöttem meg.

Mandulás kifli

Hozzávalók:
1 adag sodort tészta
100 g mandulamarcipán

A szokásos módon édes sodort tésztát készítettem, kör alakúra nyújtottam ki, 12 cikkre vágtam, mindegyikbe egy-egy rudacska marcipánt tettem, kifliket tekertem belőle. A kifliket porcukorral kikevert tojásfehérjével kentem meg, a tetejükre mandulát ültettem. A hűtőben kelt és reggel sütöttem meg.

Almás-fahéjas fernandel (hagyományos és update)

A Nők Lapja 14/2012 számában volt Papp Emese, a Soufflée cukrászának receptjei közt. (A többit is meg kell csinálnom, klasszak)




Fernandel

 A receptet kissé átalakítottam (szokás szerint), valamint a tésztát fele mennyiségben hagyományosan, a másik felét update keverékkel, cukormentesen csináltam meg. A receptben az egy adagra vonatkozó mennyiséget adom meg, zárójelben az update változatra vonatkozó kiegészítés.






Hozzávalók a tésztához:
400 g liszt (200 g liszt+200 g update mix)
200 ml tej (zsírszegény)
25 g friss élesztő
100 g cukor (1 kk cukor+100 g cukornak megfelelő édesítőszer. Én 10 g Sweetab-port használtam)
60 g margarin

A cukros tejben az élesztőt megfutattam, a hozzáadtam a lisztet és az olvasztott margarint, jól kidolgoztam. A hagyományos verzióhoz kellett még egy kis liszt, hogy ne ragadjon, az update-hoz egy kis tej, mert nem akart összeállni. A tésztát félre tettem kelni.
Közben előkészítettem a tölteléket.

Hozzávalók a töltelékhez:
2 közepes alma
30 g margarin
1 ek cukor (édesítőszer)
1 kk fahéj

Az almákat meghámoztam, felkockáztam, a margarinnal és a cukorral és fahéjjal megpároltam. A cukormentes verzióhoz kis víz (1-2 ek) is kellett alá. Addig pároltam, míg a levét elfőtte és az almakockák puhák lettek. Félretettem hűlni.

A kenéshez:
50 g margarin
2 ek cukor (édesítő)
2 kk fahéj

A tésztákat 1 cm vastagra nyújtottam, megkentem olvasztott margarinnal, megszórtam cukorral (édesítővel), fahéjjal, rákentem az almatölteléket, szorosan feltekertem, kétujjnyi széles csigákat vágtam belőlük (16 db), és margarinnal kikent tepsibe tettem úgy, hogy összesüljenek. a tetejüket a maradék olvasztott margarinnal megkentem.

Hagytam 15 percet kelni, majd 150 fokos sütőben aranybarnára sütöttem.

Nagyon gyorsan elfogyott.

Fahéjas csavart

Hozzávalók:

350 ml tej

600 g liszt

80 g cukor

20 g élesztő

1 kk só

50 g olvasztott margarin

A kenéshez:

50 g olvasztott margarin
50 g porcukor
10 g fahéj

A hozzávalókból kelt tésztát készítek (lehet kenyérsütőben dagasztófunkcióval), fél órát pihentetem, vékonyra kunyújtom, megkenem margarinnal, megszórom a cukros fahéjjal, feltekerem, négybe hajtom. Fél óra múlva ismét kinyújtom, margarin, fahéj, cukor, tekerés. 12 csogára szeletelem, a csigákat ellapítom, tengelyük körül megcsavarom, a tetejét tojással megkenem és pihentetés után megsütöm.

Variációk sodort tésztára II.

Még mindig sodort tészta, megunhatatlan!

Teljes kiőrlésű liszttel készült kifli csokis töltelékkel

Töltelék:

100 g étcsokoládé

50 ml tejszín

A kettőt összemelegítettem, majd dermedés után töltöttem a kiflikbe.

Diós kiflik

Töltelék:

100 g darált dió

50 g cukor

50 ml víz

A cukorból és vízből szirupot főztem, majd a diót leforráztam vele. Hidegen tettem a kiflikbe.

 

Ökörszem

Túrós és nutellás töltelékkel

Kemencés fánk

Indul a farsangi szezon. A hagyományostól kicsit eltérő, kevésbé zsíros, de finom fánk.

Hozzávalók:

500-600 g liszt
180 g vaj
60 g cukor
2 tojás
1 vaníliás cukor
25 g élesztő
250 ml tej
ű


A tejben az élesztőt a cukorral felfutattam, hozzáadtam a tojásokat, a puha vajat, vanyliás cukrot, majd a annyi lisztet, hogy lágy tésztát kapjak. Kétszeresére kelesztettem, 1 cm vastagságúra nyújtottam, majd pogácsaszaggatóval korongokat vágtam belőle. Hagytam még egy órát kelni (a felét a hűtőben tepsin kelesztettem másnap reggelig), a közepét benyomtam (lehet bele tenni 1kk lekvárt is), majd megsütöttem.

Variációk sodort tésztára

Limaránál láttam a sodort tésztát, azóta sokféle variációban elkészítettem.Kenyérsütő gépben összekészítem a hozzávalókat, a tésztát nyújtom kenem (vagy nem kenem), sodrom, vágom, csavarom hangulattól és sütitől függően.

Hozzávalók:
320 ml folyadék, abből
                           1 pohár tejföl/kefír/joghurt/tejszín
                            a többi tej, de fehérbort is használtam már
20 g élesztő
1 kk só
5-10 kk cukor (attól függően, mi lesz belőle)
50 g olvasztott vaj
600 g liszt (teljes kiőrlésű is mehet bele)
esetleg kakaópor, fahéj

a kenéshez 100 g olvasztott vaj

A tésztát este szoktam összeállítani, készre formázni, majd a sütőpapíros tepsin éjszaka a hűtőben pihen, reggel hideg sütőben kezdem sütni, kb. fél óra alatt kész a megel péksüti. (Munkanapokon is!)

Fahéjas tekercs

Kinyújtottam, fahéjas cukorral elkevert vajjal megkentem, tekercseket formáztam belőle. 

Fahéjas briós

A tésztába fahájat tettem, az egészet fahéjas sziruppal kentem át, és megsütöttem. Nem sodortam.

Duplacsokis csiga

Kinyújtottam, a vajat cukros kakaóval olvasztottam fel (csokimáz), ezzel kentem, feltekertem, újra kinyújtottam a tésztát, megint megkentem csokimázzal, feltekertem és felszeleteltem. A csigákat egymás mellett megsütöttem.

Vajas tekercs

Ugyanaz, mint a duplacsokis csiga, csak itt vajjal kentem.

Nutellás croissant

"Rendes" sodort tésztát csináltam, kör alakúra nyújtottam, 12 cikkre vágtam, mindegyikbe 1-1 kk nutellát tettem, kifliket formáltam, majd tojással megkentem és azután sütöttem.

Túrós rozsos kiflik

Még mindíg a sodort tészta szolgált alapul.
A tészta receptje ismét kísérlet áldozata lett, most így módosult:
 A liszt fele búzafinomliszt, fele teljes kiőrlésű rozsliszt. Mivel a rozsliszt kissé savanykás, ezért nem tejfölt, hanem tejszínt tettem bele (meg úgyis volt maradék). A kenéshez használt margarint (100 g) 100 g porcukorral és 200 g túróval kevertem ki, ezzel kentem a tésztát, majd a kifliket is.

Kakaós kifli

Sodort tészta, kakaóval töltve.

 Annyit változtattam a recepten, hogy a tésztába teljes kiőrlésű lisztet is tettem, és a margarint, amivel kentem kakaóporral és porcukorral kevertem el liszt helyett. A kakaós-cukros margarinnal nem csak feltekerés előtt kentem meg a tésztát, hanem kiflivé tekerés előtt is.

Most nem azonnal sütöttem, hanem egy éjszaka a hűtőben keltek a kiflik, reggel 30 perc alatt megsült.

Almás és nutellás kiflik

Limara-féle sodort tésztából készült kis módosítással.
Változtattam az eredeti recepten, mert nem szeretem a maradékokat, mit kezdjek pl. 2 ek maradék tejföllel? A saját verzió is finom lett, íme:





Hozzávalók:
1 doboz (175 g) tejföl
150 ml tej
2 dkg  (fél csomag) élesztő
1 tojás
1 ek cukor
1 tk só
50 g margarin
600 g liszt


100 g margarin
1 ek liszt

A tészta hozzávalóit egy tálba tettem, robotgép dagasztószárával kidolgoztam, fél órára hűtőbe tettem pihenni. A margarint a liszttel összegyúrtam. A tésztát vékonyra kinyújtottam, megkentem a vajjal, feltekertem, csigát csavartam belőle, visszatettem a hűtőbe. kb 1 óra múlva kinyújtottam, háromszögeket vágtam belőle, az egyik felére nutellát, a másikra párolt reszelt fahéjas-cukros almát tettem, a háromszögeket kiflivé csavartam. Hagytam kelni, majd tojással megkentem a tetejüket, és nem túl forró (150 fok) sütőben megsütöttem.

Kakaós csiga

Hozzávalók:
600 g liszt
250 ml tej
2 dkg élesztő
100 g cukor
2 tojás
100 g olvasztott vaj

50 g porcukor
20 g kakaó
50 g vaj

Az élesztőből, cukorból a kevés langyos tejjel és  2 ek liszttel kovászt készítettem, majd hozzáadtam a tojásokat, maradék tejet és folyamatos keverés közben a lisztet, végül az olvasztott vajat. A jól kidolgozott tésztát kétszeresére kelesztettem, újjnyi vastagságúra nyújtottam, majd olvasztott vajjal megkentem, porcukorral és kakaóporral megszórtam, feltekertem. A tekercset egy-másfél ujjnyi vastag szeletekre vágtam, a csigákat kivajazott tepsibe fektettem, egymástól távol. Hagytam kelni, majd 150 fokos sütőben megsütöttem. Tálaláskor porcukrot is szórhatunk rá.

Tejfölös kalács

Hozzávalók:
250 g tejföl
40 g élesztő
100 g cukor
4 g só
700 g liszt

A hozzávalókból tésztát gyúrtam, kétszeresére kelesztettem, 1 centi vastagra nyújtottam, három részre vágtam. Az egyik részt nutellával, a másik kettőt vajjal kentem meg. Az egyik vajast fahéjas porcukorral a másikat kakós porcukorral szórtam meg. Minden részt egyenként felsodortam. Megtekertem és formába tettem. Így 3 kalácsot egy nutellást, egy kakaóst és egy fahéjast kaptam. Még egyszer hagytam kelni, a tetejüket vajjal megkentem, és megsütöttem.

Tejlepény sodóval és karamellizált meggyel

Tejlepényt készítettem, a tetejét sütés előtt cukrozott kakaóval megszórtam.

A sodóhoz:
250 ml habtejszínt
50 g cukorral
1 cs vaníliás cukorral és
1 ek keményítővel
kikevertem, majd folymatosan keverve addig főztem, amíg besürűsödött.

A karamellizált meggyhez
50 g kristálycukrot
egy serpenyőben megolvasztottam-karamellizáltam,
200 g kimagozott meggyet
dobtam rá, addig kevergettem, míg a karamell felovadt és a nagyja leve elfőtt.

Vatruska (Ватрушка)

Orosz, ukrán, fehérorosz süti. Nem tudom, van-e magyar neve, én igy ismerem. Kelt tészta, hagyományosan édes túrós töltelékkel.

Hozzávalók:

500 g liszt
350 ml tej
80 g olvasztott margarin
80 g cukor
20 g élesztő

250 g túró
100 g porcukor (izlés szerint)
1 tojás sárgája
reszelt citromhéj
mazsola (mi nem szeretjük benne)

1 tojás a kenéshez


A hozzávalőkből tésztát készítettem, kétszeresére kelesztettem. 2 cm vastagságúra nyújtottam, pohárral kiszaggattam, és egy lisebb átmérőjű pohár aljával a közepüket benyomtam, úgy, hogy a széleken kb. 1 cm-es perem maradjon.
A töltelékhez összekevertem a túrót, tojássárgáját és a cukrot, hozzáadtam a citromhéjat is, majd a mélyedésekbe töltöttem. Közkívánatra nutellás töltelékkel is készítettem, de lekvárral is finom. A sütik szélét felvert tojással megkentem, kb fél órát kelesztettem, majd 150 fokos sütőben megsütöttem.