Pizzakoszorú

Hozzávalók: 

Konyhatündér

 Pizzatészta + szósz

ötlet

sütő

Kombe - töltött kelt tészta

Elvesztettem Blogkóstoló érintetlenségem. A 12 forduló házigazdája Teller-cake, párom Böbe, amit konyhájából választottam: a kombe. Én eddig nem ismertem, de azt hiszem fogjuk még enni:)

Két változatban csináltam,

 a sós szalámis-ajvaros-füstölt sajtos,
és édes kakaós-fahéjas.

Hozzávalók:

350 ml tej

100 ml víz

600 g liszt

1 ek cukor

1 tk só

25 g élesztő

A sóshoz:

12 karika szalámi

2 ek ajvar (házi)

4 szelet füstölt sajt

Az édeshez:

2 ek kakaós porcukor

2 ek fahéjas porcukor

A kenéshez:

kb. 50 g olvasztott vaj

A hozzávalókból kenyérsütő gépben tésztát készítettem, kicsit hagytam kelni, majd 6 részre vettem. A gombócokat egyesével kinyújtottam 2 mm vékonyra. Az első tésztalapra rátettem a szalámikat, rá a következő lapot, ezt megkentem ajvarral, megint tészta és a sajt következett. A széleit középre 4 részben behajtottam, egy jénai tetejét margarinnal megkentem és arra fordítottam a tésztát, úgy, hogy a hajtott rész került alulra,  vajjal megkentem, a tetejét 8 részre bevágtam, és hagytam kelni. A másik három lappal is így jártam el, csak azt vajjal megkentem, és megszórtam a kakaós, a következőt a fahéjas cukorral szórtam meg. Fél óra kelés után sütőben, kb. 30 perc alatt megsütöttem.

Vacsorára el is fogyott.

Káposztás pogácsa

A tejfölös pogácsa pirított káposztával feldobva.

Hozzávalók:
250 g margarin
175 g tejföl
150 ml tej
1 kk cukor
2 kk só
550 g liszt
25 g élesztő
200 g pirított káposzta

A hozzávalókból tésztát gyúrtam, kelés után kinyújtottam, megkentem káposztával, hajtogattam, majd kinyújtottam, a ksizaggatott pogácsákat tojással megkentem és megsütöttem.Nem tartott túl sokáig.

Tejfölös pogácsa

Hozzávalók:
250 g margarin
175 g tejföl
150 ml tej
1 kk cukor
2 kk só
550 g liszt
25 g élesztő

A hozzávalókból tésztát dagasztottam, kissé hagytam kelni, majd vékonyra nyújtottam és kétszer három részre hajtottam. Megint hagytam kelni, ezt még egyszer megismételtem. 1,5 cm vastagságúra nyújtottam, kiszaggattam a pogácsákat, tetejüket felvert tojással megkentem, és megsütöttem.

Sodort kakaós csiga

Leveles, nagyon kakaós csiga.

Hozzávalók:
170 g joghurt
150 ml tej
50 g margarin
100 g cukor
10 g só
600 g liszt
20 g élesztő

a kenéshez
50 g margarin
2 ek kakaópor
10 ek porcukor

A hozzávalókból tésztát dagasztottam, kétszeresére kelesztettem. Kinyújtottam, megkentem az olvasztott margarinnal, megszórtam  a kakaós porcukor 2/3-ával, majd feltekertem rúdba, és azt 4 részbe hajtotta. Hagytam kelni fél órát, kinyújtottam, megkentem a maradék margarinnal, megszórtam a maradék kakaós cukorral, ismét feltekertem, 16 részre vágtam, tepsibe fektettem. Hűtőben egész éjjel pihentettem, majd reggel megsütöttem.

Kalács-koszorú

Hozzávalók:

175 g  (1 pohár) kefír
150 ml (1 kefíres pohár) víz
100 g cukor
10 g só
600 g liszt
1 tk fahéj
25 g élesztő
1 tojás a kenéshez

A hozzávalókat kenyérsütőgép dagasztóprogramon előkészítettem. A megkelt tésztát 6 részre osztottam, rudakká sodortam. 3-3 rudat összefontam, két koszorút formáztam belőle, duplájára kelesztettem, felvert tojással megkentem és megsütöttem.

Orosz fánk - пончики

Gyerekkorom kedvence.

Hozzávalók:

3 pohár liszt
2 tojás
2 dkg élesztő
1 ek cukor
2 ek méz
60 g vaj
1 pohár tej
A sütéshez olaj, a szóráshoz porcukor.


A tejet meglangyosítottam, az élesztőt a cukorral és 1 ek liszttel felfutattam. Hozzákevertem a tojást, mézet, olvasztott vajat, lassan beleszórtam a lisztet és jól kidolgoztam a tésztát.
Langyos helyen 1,5-szeresre kelesztettem, lisztezett deszkán kézzel ujjnyi vastagra nyújtottam, majd 8 cm-es köröket vágtam belőle. Az ujjammal a közepüket kilyukasztottam, majd hagytam kelni a fánkokat.
Az olajat közepes lángon felmelegítettem (nem szabad forrónak lennie!), a fánkokat megsütöttem, konyhai törtővel a zsiradékot leitattam, majd porcukorral megszórtam.

Itt szénhidrátszegény verzió készült, diabestar liszttel, 1,5 pohár tejjel és porédesítővel megszórva.

Churros - spanyol fánk

Szénhidrátszegény verzió.

Hozzávalók:
250 ml tej
50 g margarin
20 g xilit
150 g diabestar süteményliszt
1 csipet só
5 egész tojás

olaj a sütéshez

A tejet a sóval, margarinnal és xilittel felforraltam, majd egyszerre beleöntöttem a lisztet, és addig kevertem, amíg az edény falától el nem vált. Amikor kihűlt egyenként belekevertem a tojásokat, mindegyiket jól eldolgozva. Nyomózsákba tettem a tésztát, és forró olajba csikokat nyomtam, egyszerre csak 3-4-et, mert gyorsan sül. Mindkét oldalát megsütöttem, konyhai törlőn leszárítottam a felesleges zsíradékot, fahéjas édesítőporral megszórva tálaltam.

Finom fahéjas csiga

Kaptam egy Ikea szakácskönyvet, onnan a recept.

Természetesen kicsit testre szabva, valamint több és kevésbé édes töltelékkel.

Hozzávalók a tésztához:
40 g élesztő
250 ml tej
500 g liszt
100 g vaj
100 g porcukor
1 tojás sárgája
1 kk só

A hozzávalókból tésztát dagasztottam, kétszeresére kelesztettem, majd vékonya kinyújtottam és megkentem a töltelékkel.

Amíg kelt a tészta elkészítettem a tölteléket:

Hozzávalók a töltelékhez:
100 g marcipán
50 g vaj
50 g porcukor
1 ek fahéj
2 ek tej

A keskeny oldala mentén feltekertem, 10 csigára vágtam, majd megkentem a  a tojás felvert fehérjével és barna cukorral meghintettem.
Éjszaka a hűtőben hagytam lassan kelni és csak reggel sütöttem meg.

Mandulás kifli

Hozzávalók:
1 adag sodort tészta
100 g mandulamarcipán

A szokásos módon édes sodort tésztát készítettem, kör alakúra nyújtottam ki, 12 cikkre vágtam, mindegyikbe egy-egy rudacska marcipánt tettem, kifliket tekertem belőle. A kifliket porcukorral kikevert tojásfehérjével kentem meg, a tetejükre mandulát ültettem. A hűtőben kelt és reggel sütöttem meg.

Almás-fahéjas fernandel (hagyományos és update)

A Nők Lapja 14/2012 számában volt Papp Emese, a Soufflée cukrászának receptjei közt. (A többit is meg kell csinálnom, klasszak)




Fernandel

 A receptet kissé átalakítottam (szokás szerint), valamint a tésztát fele mennyiségben hagyományosan, a másik felét update keverékkel, cukormentesen csináltam meg. A receptben az egy adagra vonatkozó mennyiséget adom meg, zárójelben az update változatra vonatkozó kiegészítés.






Hozzávalók a tésztához:
400 g liszt (200 g liszt+200 g update mix)
200 ml tej (zsírszegény)
25 g friss élesztő
100 g cukor (1 kk cukor+100 g cukornak megfelelő édesítőszer. Én 10 g Sweetab-port használtam)
60 g margarin

A cukros tejben az élesztőt megfutattam, a hozzáadtam a lisztet és az olvasztott margarint, jól kidolgoztam. A hagyományos verzióhoz kellett még egy kis liszt, hogy ne ragadjon, az update-hoz egy kis tej, mert nem akart összeállni. A tésztát félre tettem kelni.
Közben előkészítettem a tölteléket.

Hozzávalók a töltelékhez:
2 közepes alma
30 g margarin
1 ek cukor (édesítőszer)
1 kk fahéj

Az almákat meghámoztam, felkockáztam, a margarinnal és a cukorral és fahéjjal megpároltam. A cukormentes verzióhoz kis víz (1-2 ek) is kellett alá. Addig pároltam, míg a levét elfőtte és az almakockák puhák lettek. Félretettem hűlni.

A kenéshez:
50 g margarin
2 ek cukor (édesítő)
2 kk fahéj

A tésztákat 1 cm vastagra nyújtottam, megkentem olvasztott margarinnal, megszórtam cukorral (édesítővel), fahéjjal, rákentem az almatölteléket, szorosan feltekertem, kétujjnyi széles csigákat vágtam belőlük (16 db), és margarinnal kikent tepsibe tettem úgy, hogy összesüljenek. a tetejüket a maradék olvasztott margarinnal megkentem.

Hagytam 15 percet kelni, majd 150 fokos sütőben aranybarnára sütöttem.

Nagyon gyorsan elfogyott.

Fahéjas csavart

Hozzávalók:

350 ml tej

600 g liszt

80 g cukor

20 g élesztő

1 kk só

50 g olvasztott margarin

A kenéshez:

50 g olvasztott margarin
50 g porcukor
10 g fahéj

A hozzávalókból kelt tésztát készítek (lehet kenyérsütőben dagasztófunkcióval), fél órát pihentetem, vékonyra kunyújtom, megkenem margarinnal, megszórom a cukros fahéjjal, feltekerem, négybe hajtom. Fél óra múlva ismét kinyújtom, margarin, fahéj, cukor, tekerés. 12 csogára szeletelem, a csigákat ellapítom, tengelyük körül megcsavarom, a tetejét tojással megkenem és pihentetés után megsütöm.

Kelt csöröge

Hozzávalók:
250 g liszt
2 tojás
50 g vaj (olvasztott)
50 g cukor
10g élesztő
100 ml tejföl
1 ek rum vagy 1 kk aroma
csipet só

a sütéshez olaj

A hozzávalókból tésztát gyúrtam, fél órát pihentettem. Vékonyra (2-3 mm) nyújtottam, derelyemetszővel rombuszokat vágtam belőle, közepükre egy-egy bevágást tettem, amin az egyik végét átfordítottam. Forró, bő olajban sütöttem, tálalás előtt porcukroztam.

Túrófánk

Hozzávalók:
250 g túró
250 g liszt
2 tojás
50 g vaj
10 g élesztő
50 g porcukor

olaj a sütéshez

A hozzávalókból tésztát gyúrtam, egy órát pihentettem. 1 cm vastagra nyújtottam, köröket szaggattam belőle, a közepüket is kiszúrtam. Ujjnyi forró olajban sütöttem. Tálalás előtt porcukorral szórtam meg.
Lekvárral és magában is finom.

Kemencés fánk

Indul a farsangi szezon. A hagyományostól kicsit eltérő, kevésbé zsíros, de finom fánk.

Hozzávalók:

500-600 g liszt
180 g vaj
60 g cukor
2 tojás
1 vaníliás cukor
25 g élesztő
250 ml tej
ű


A tejben az élesztőt a cukorral felfutattam, hozzáadtam a tojásokat, a puha vajat, vanyliás cukrot, majd a annyi lisztet, hogy lágy tésztát kapjak. Kétszeresére kelesztettem, 1 cm vastagságúra nyújtottam, majd pogácsaszaggatóval korongokat vágtam belőle. Hagytam még egy órát kelni (a felét a hűtőben tepsin kelesztettem másnap reggelig), a közepét benyomtam (lehet bele tenni 1kk lekvárt is), majd megsütöttem.

Kürtős kalács

Szilveszterkor sütöttük.

Hozzávalók 6 kisebb méretű kalácshoz:

30 g élesztő

300 ml tej

2 ek cukor

500 g liszt

3 tojás

1 csipet só

50 g olvasztott vaj

Az élesztőt kevés tejben felfuttattam, hozzáadtam a tojásokat, majd a maradék tejjel és liszttel tésztát dagasztottam. Az olvasztott vajat a végén adtam hozzá. kb. 1 órát kelesztettem, 2 cm vastagra nyújtottam, kétujjnyi széles csíkokra vágtam. A kürtőskalács sütő fára tekertem (nyáron több nagyáruházban is lehetett kapni, nem volt drága), vízzel megkentem és kristálycukorba forgattam. Faszénparázson sütöttük meg.

Variációk sodort tésztára

Limaránál láttam a sodort tésztát, azóta sokféle variációban elkészítettem.Kenyérsütő gépben összekészítem a hozzávalókat, a tésztát nyújtom kenem (vagy nem kenem), sodrom, vágom, csavarom hangulattól és sütitől függően.

Hozzávalók:
320 ml folyadék, abből
                           1 pohár tejföl/kefír/joghurt/tejszín
                            a többi tej, de fehérbort is használtam már
20 g élesztő
1 kk só
5-10 kk cukor (attól függően, mi lesz belőle)
50 g olvasztott vaj
600 g liszt (teljes kiőrlésű is mehet bele)
esetleg kakaópor, fahéj

a kenéshez 100 g olvasztott vaj

A tésztát este szoktam összeállítani, készre formázni, majd a sütőpapíros tepsin éjszaka a hűtőben pihen, reggel hideg sütőben kezdem sütni, kb. fél óra alatt kész a megel péksüti. (Munkanapokon is!)

Fahéjas tekercs

Kinyújtottam, fahéjas cukorral elkevert vajjal megkentem, tekercseket formáztam belőle. 

Fahéjas briós

A tésztába fahájat tettem, az egészet fahéjas sziruppal kentem át, és megsütöttem. Nem sodortam.

Duplacsokis csiga

Kinyújtottam, a vajat cukros kakaóval olvasztottam fel (csokimáz), ezzel kentem, feltekertem, újra kinyújtottam a tésztát, megint megkentem csokimázzal, feltekertem és felszeleteltem. A csigákat egymás mellett megsütöttem.

Vajas tekercs

Ugyanaz, mint a duplacsokis csiga, csak itt vajjal kentem.

Nutellás croissant

"Rendes" sodort tésztát csináltam, kör alakúra nyújtottam, 12 cikkre vágtam, mindegyikbe 1-1 kk nutellát tettem, kifliket formáltam, majd tojással megkentem és azután sütöttem.

Diós-mákos koszorú

A hagyományos bejgli mellé készült ez a koszorú formájú kelt kalács. A töltelék ugyanaz,  mint a bejglinél, 100 g mák és 100 g dió felhasználásával.

Hozzávalók a tésztához:
160 ml tej
300 g liszt
50 g olvasztott vaj
5 kk cukor
1/2 kk só
1 dkg élesztő

 Hozzávalókból kelt tésztát dagasztottam. (egyszerűen mindent bele szép sorban és a robotgép dagasztószárával jól kidolgoztam) Kétszeresére kelesztettem, vékonyra nyújtottam. Az egyik felét diós, a másikat a mákos töltelékkel kentem meg, egmással szemben feltekertem. Koszorú formára hajlítottam (azaz egy kört formáltam belőle a tepsiben), majd kétujjnyi távolságban bevagdostam az egészet kétharmadáig. a szeleteket kifordítottam, tojással megkentem és megsütöttem. 

Kolbászos-krumplis pogácsa

Hozzávalók:
300 g főtt, áttört burgonya (vagy maradék püré)
600 g liszt
2 tk só
2 dl tej
2,5 dkg élesztő

100 g kolbászzsír (még jobb, ha a kolbászdarabkák is benne vannak)

A hozzávalókból (a zsír kivételével) tésztát gyúrtam, kinyújtottak, megkentem a zsírral, majd csigává tekertem, és háromba hajtottam. Hagytam 1 órát klni, ujjnyi vastagra nyújtottam, a tetejét felvert tojással megkentem, reszelt sajttal megszórtam, pogácsákat szaggattam belőle. Fél óráig még kelsztettem, majd 150 fokos sütőben megsütöttem.

Túrós rozsos kiflik

Még mindíg a sodort tészta szolgált alapul.
A tészta receptje ismét kísérlet áldozata lett, most így módosult:
 A liszt fele búzafinomliszt, fele teljes kiőrlésű rozsliszt. Mivel a rozsliszt kissé savanykás, ezért nem tejfölt, hanem tejszínt tettem bele (meg úgyis volt maradék). A kenéshez használt margarint (100 g) 100 g porcukorral és 200 g túróval kevertem ki, ezzel kentem a tésztát, majd a kifliket is.